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«Das ist die Besonderheit der Bistros, das Familiäre, nicht die Dekoration; die legere Intimität kennzeichnet sie und nicht der relative niedrige Preis. Es gibt billigere Lokale, und bessere allemal. Ausgespielte Gourmets oder Touristen mit schmalem Budget fühlen sich woanders wahrscheinlich wohler. Aber wer zum Essen auch noch eine Atmosphäre erwartet, die im besten Sinne human genannt werden kann, wer auf eine unkomplizierte und ehrenhafte Weise satt werden will, in einer Umgebung, die Sinne und Herz gleichermassen glücklich macht, der wird sich im Bistro wohl fühlen.»

Wolfram Siebeck